“厨眼”食品安全态势感知平台
发布时间:2021-05-27 17:20  发布作者:admin


 

方案/产品概述


概述

近年来,我国食品产业快速发展。截止到2019年,中国餐饮商家数量达1107.5万家,餐饮收入为46721亿元。餐饮企业在快速发展的同时,一些食品安全问题频频出现。
国务院副总理韩正于2021年2月主持召开国务院食品安全委员会会议。强调2021年是“十四五"开局之年,要贯彻落实好习近平总书记“四个最严"的要求,推动食品安全高水平治理。
从2014年开始随着明厨亮灶工程大规模实施,极大回应了社会对于加强食品安全监管的诉求,但现阶段的解决方案仍有一些不足之处:
·技术手段少:智慧厨房大多通过图形图像识别技术。对后厨进行监管。因此监管范围受到限制。例如:凉菜间温度是否合规就无法通过图形图像技术进行识别。
·非全时段:现有的智慧厨房方案对于计算、网络带宽和存储压力巨大,因此智能巡检只能在就餐高峰时段使用;
·资源浪费:全部视频需上传到数据中心,但其中绝大多数是监管不关心的合规视频,对带宽存储和计算造成极大浪费。
 
微诺时代通过了解食品安全参与者的需求和对已有建设方案的问题分析,提出了感知厨房的理念,在食安系统建设过程中融入物联网、边缘计算、大数据、态势感知等先进技术和方法,最终形成了食安态势感知平台。该平台采用边缘计算技术,在边缘侧对数据进行研判,只上传违规数据,因此对数据中心资源消耗大为降低。同时可实现尹24小时监管,极大提升了食安监管的能力,保障广大人民群众“舌尖上的安全”,护航人类美好生活。



产品理念

平台借鉴了军事领域及信息安全领域的态势感知理念和方法论,用千指导本方案的设计。态势感知分为感知、理解、预测三个层次。
 


产品特点



 

产品功能


态势感知系统

首屏监控
食安态势感知首屏如下图所示

首屏各模块功能简要概述如下:
感知事件模块:显示当前监管范围内当日监控的各类违规事件数量。
地图模块:展示监控范围内各区域的违规情况,违规越多颜色越明显,点击后可获取违规概况统计数据。
设备监控模块:对于所有设备工作状态进行监控,方便设备出现问题后及时维修。
报表模块:周报月报统计功能,显示各类违规统计数据。
违规趋势模块:实时显示各类违规事件发生数量和严重程度,通过曲线能直观的看到变化趋势。
实时事件模块:显示当前范围内的违规事件以及图片证据。

食堂信息与违规记录页面包含以下内容:

·食堂基本信息
展示食堂需要公示的信息,包含但不限于各种审批执照,并对食堂内员工有简要介绍,同时可以查看后厨工作人员健康证基础信息,并对有效期进行检查核对。
·食堂统计信息
食堂月统计和周统计,详细记录周期内违规记录,让监管者清晰掌握食堂食品安全变化趋势。
·设备状态监控
方便运维人员随时了解部署在食堂的设备运行状态,及时发现问题解决问题。
·详细违规记录
列表展示食堂近期发生的每一条违规记录信息,包含人员着装是否规范,人员是否有权限进入后厨,专间门窗和后厨进货门是否按规定关闭,冷藏柜温度是否达标等各类事件。除了展示违规信息,平台还保留了检测到违规的证据图片和视频,以及设备违规期间的温度变化,让监管者有证可寻。
 

后厨管理者APP

用户登录后可进行一下操作:




 

推荐配置

标配版本
以下为标准配置,经过实测,该配置可以支撑至少6000个后厨的监控,并长时间稳定运行。



低配版本
该配置适用于小规模监管,经过实测,可以支撑至少200个后厨的监控。